La cueillette du café
Chaque cerise du Domaine est récoltée à la main. Ce processus artisanal garantie la qualité de la récolte. Un caféier peut porter simultanément sur la même branche, des fleurs, des cerises vertes immatures, des cerises jaunâtres presque matures et des baies rouges bien mûres. Ceci entraîne bien évidemment un étalement de la récolte car seules les baies rouges doivent être cueillies. C'est une récolte sélective très exigeante en main d’oeuvre.

La voie humide : décerisage, fermentation, lavage et séchage
Nous utilisons, à La Grivelière, la voie humide* pour décortiquer le café. Nous dépulpons les cerises le jour même de la récolte (élimination de la pulpe constituée des enveloppes et d’une partie du mucilage) dans une déceriseuse: on obtient du café parche humide enrobé de mucilage.

Ce mucilage sera éliminé après fermentation de 12 à 24h suivi d'un lavage à grande eau. On obtient ainsi du café parche lavé. Celui-ci est égoutté, mis à sécher au soleil environ 10 jours sur la terrasse et dans les claies des « boucans à tiroirs ». On obtient alors du café parche sec.

Le "déparchage" est l’élimination de l’avantdernière enveloppe appelée parche. Après avoir brisé cette enveloppe au moyen d’un pilon, celle-ci s’envole grâce au souffle (méthode artisanale) ou à une souffleuse.

Une fois cette étape réalisée, ce café est torréfié, puis moulu et empaqueté.

La qualité du déroulement du processus de transformation "marque" définitivement le goût du café marchand. Notre méthode artisanale permet à notre café d’être classé au 4ème rang mondial et qualifié de "bonifieur" depuis le XVIIIème siècle.

*Cliquez ici pour connaître la voie sèche