L'écabossage du Cacao
Une fois la cueillette réalisée, nous pratiquons l'écabossage. Nous ouvrons la cabosse pour en extraire les fèves recouvertes d'une pulpe blanche, très sucrée.

La fermentation du Cacao
Nous laissons les fèves en intérieur pour éviter la moisissure. Le mucilage (la pulpe blanche) va tomber.

Le séchage du Cacao
Nous étendons les fèves en extérieur sur le boucan à tiroirs ou au sol sur un tapis. Elles peuvent être abritées plus facilement en cas de pluie.

Torrefaction
Nous faisons griller les fèves obtenues pendant 15min environ

Décorticage
C'est une opération manuelle.

Pilage
Dans un mortier ou dans un moulin à main, nous obtenons une pâte grasse signficative de la fraîcheur des fèves.

Obtention du bâton Kako
Nous façonnons la pâte à la main en baton de cacao en la roulant sur elle-même.
Nous la laissons sécher à l’air libre de façon à ce que la partie extérieure se déshydrate légèrement et sèche pour ainsi conservant la forme qu’on lui a donné.
Par la suite on emballe notre barre de 100% Cacao (cacao+beurre de cacao).